Vinos Espumosos D.O. Cava

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¿Qué es la D.O. Cava?

D.O. Cava es una denominación de origen exclusivamente catalana para vinos espumosos elaborados con el método champanoise, el mismo método que la champagne, la cual consta de una doble fermentación, en donde la segunda se hace ya en botella y es la que aportará todas las finas burbujas tan características de este maravilloso espumoso.

¿Cuál es la historia de la D.O. Cava?

Con el ingenio, esfuerzo y creatividad de unos pocos productores y viticultores después de ser golpeados por la filoxera, empezaron a hacer historia con 3 variedades de uva blanca: Macabeu, Xarel·lo y Parellada para definir lo que sería denominado Cava. En 1991 fue aprobado el reglamento de la Denominación de Origen Cava junto al Consejo Regulador.

¿Qué características tienen los cavas?

Son vinos espumosos equilbrados en acidez, dulzor y cuerpo que tienen que seguir muy fermamente el reglamento propuesto por el Consejo Regulador. Además, cada una de las uvas utilizadas para su producción aporta cosas distintas. Por ejemplo: la uva Macabeo és frutal tanto en boca como en nariz. La uva Parellada es muy fina y fresca. Por último, la uva Xarel·lo aporta cuerpo y estructura.

¿Dónde encontramos el Origen del Cava?

La zona vitivinícola del Penedès, concretamente en Sant Sadurní d’Anoia es donde se ubica la capital del Cava. Las primeras botellas, después de realizarle el tiraje, quedaban alojadas en cuevas subterráneas conocidas como cavas donde la temperatura y el nivel de humedad era siempre el mismo.

¿Qué diferencias hay entre el champán y el cava?

Las variedades de uva son distintas, el clima es muy diferente ya que en el Penedès hay muchas más horas de sol, el tiempo de fermentación del msoto y la ausencia de azúcares. Realmente los cavas y champanes solo se asemejan en su método de elaboración ya que tanto el sabor, la cata y sus burbujas son distintos.
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