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Los espumosos también pueden clasificarse según su método de elaboración y las prácticas agrícolas empleadas en la viña.
Estos espumosos se elaboran utilizando un método ancestral que implica detener la fermentación del mosto antes de que se haya completado, generalmente mediante enfriamiento o filtración. Luego, el vino se embotella y continúa fermentando en la botella, creando sus propias burbujas de forma natural. Este método se caracteriza por su simplicidad y suele dar como resultado vinos ligeros y ligeramente dulces.
Los espumosos ecológicos se producen siguiendo prácticas de agricultura orgánica certificada. Esto significa que las uvas se cultivan sin el uso de pesticidas ni herbicidas sintéticos, y se minimiza la intervención química en el viñedo. También se evita el uso de aditivos químicos en la vinificación. Los vinos resultantes suelen ser más naturales y reflejar el carácter del terroir.
La agricultura biodinámica es una práctica que va más allá de la agricultura orgánica al incorporar aspectos espirituales y energéticos en la viticultura. Se basa en un calendario lunar y utiliza preparaciones naturales para fortalecer la salud de la viña y el suelo. Los espumosos producidos bajo este enfoque tienden a ser únicos y expresivos, con un énfasis en la sostenibilidad y la conexión con la tierra.
Los espumosos criados sobre lías pasan por un proceso de envejecimiento que involucra dejar el vino en contacto con las lías, que son los restos de levaduras y otros sólidos que quedan después de la fermentación.
Los espumosos fermentados en barrica se elaboran a través de un proceso que combina dos métodos: la fermentación en barrica y la fermentación espumosa.
Estas categorías reflejan tanto la forma en que se elaboran los espumosos como el enfoque en la sostenibilidad y la agricultura respetuosa con el medio ambiente. Los consumidores que buscan vinos con características específicas, así como aquellos preocupados por las prácticas agrícolas sostenibles, pueden encontrar opciones interesantes dentro de estas categorías.
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