Calvados

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El calvados es una bebida alcohólica originaria de la región de Normandía, en Francia.

¿Cómo se elabora el calvados?

El calvados se elabora a través de un proceso que comienza con la recolección de manzanas seleccionadas cuidadosamente para garantizar la calidad del producto final. Luego, se prensan para extraer su jugo, que se fermenta para obtener sidra de manzana.

La sidra de manzana se destila en alambiques de cobre, donde se separan los componentes volátiles del líquido. El resultado es un líquido con un alto contenido de alcohol conocido como "eau de vie", que se somete a una segunda destilación para refinar aún más su sabor y concentración.

Posteriormente, el "eau de vie" obtenido se envejece en barricas de roble durante un período de tiempo que puede variar desde unos pocos años hasta varias décadas. Durante este proceso de envejecimiento, el calvados adquiere sus características únicas, desarrollando aromas y sabores complejos.

Una vez que el calvados ha alcanzado su madurez deseada, se embotella y está listo para ser disfrutado.

El resultado final es una bebida alcohólica con un sabor distintivo a manzanas y una gran variedad de matices, que representa el arte y la tradición de la región de Normandía en cada sorbo.

¿Qué sabores tiene el calvados?

El calvados presenta una amplia gama de sabores que deleitan el paladar. Su perfil de sabor se caracteriza por notas intensas y distintivas de manzanas maduras, que aportan una dulzura afrutada y refrescante. Además, se pueden percibir matices de sidra, añadiendo una ligera acidez y complejidad. A medida que el calvados envejece en barricas de roble, se desarrollan sabores suaves de caramelo y vainilla, que se entrelazan con delicadas especias como la canela y el clavo de olor. Estos sabores se complementan con sutiles toques de frutas secas, como pasas y ciruelas, y una agradable presencia de notas amaderadas.

En conjunto, el calvados ofrece una experiencia sensorial única, equilibrando la esencia de las manzanas con una rica variedad de sabores que cautivan los sentidos.

¿Cómo degustar el calvados?

Para degustar el calvados de manera adecuada, sigue estos pasos. Primero, elige una copa de brandy o tulipán para apreciar mejor sus aromas. Observa su color, desde dorado en los más jóvenes hasta ambarino en los añejos. Luego, acerca la copa a la nariz y aspira suavemente, identificando notas de manzanas maduras, sidra, caramelo y especias. Toma un sorbo pequeño y permite que el calvados recorra tu lengua, prestando atención a su textura y sabores. Notarás la presencia de manzanas jugosas, notas de sidra, toques de vainilla, especias y posiblemente frutas secas. Siente su cuerpo y cómo se desarrolla en tu paladar, apreciando su equilibrio y complejidad. Finalmente, traga lentamente, dejando que los sabores persistan en tu boca.

Disfruta de la experiencia y toma tu tiempo para descubrir todos los matices y sutilezas que el calvados tiene para ofrecer.

¿Qué tipos de calvados existen?

Existen diferentes tipos de calvados, que se distinguen principalmente por su tiempo de envejecimiento y las técnicas utilizadas en su producción.

Calvados Fine/VS (Very Special): Es el calvados más joven y se envejece durante al menos dos años en barricas de roble. Tiene un sabor fresco y afrutado, con notas de manzana más pronunciadas.

Calvados Vieux/VSOP (Very Superior Old Pale): Este calvados se envejece durante al menos cuatro años, lo que le otorga una mayor complejidad y suavidad. Se desarrollan sabores más profundos y aromas más refinados.

Calvados XO (Extra Old): Es un calvados de alta calidad que se envejece durante al menos seis años, aunque algunos pueden superar los diez años de envejecimiento. Presenta una mayor concentración de sabores y aromas, con notas de frutas secas, especias y un equilibrio excepcional.

Calvados Hors d'Age: Es el calvados más antiguo y prestigioso. Se envejece durante un período de tiempo muy largo, a menudo superando los diez años. Este tipo de calvados exhibe una profundidad y complejidad excepcionales, con sabores y aromas ricos y matizados.

Además de estos tipos principales, también puedes encontrar calvados de ediciones limitadas, calvados de granja (hechos por productores locales) y calvados vintage, que se elabora a partir de una única cosecha y muestra las características de ese año en particular.

Cabe destacar que los términos y clasificaciones pueden variar según el productor y la región, por lo que es recomendable explorar diferentes marcas y estilos para descubrir tus preferencias personales.