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Los cavas dulces son vinos espumosos que se caracterizan por tener un sabor dulce y un aroma intenso y frutal. Estos vinos se elaboran principalmente en la región de Cataluña, en España, utilizando el método tradicional de elaboración de vinos espumosos, conocido como "método champenoise".
Para producir cavas dulces, se utilizan uvas de variedades como la Macabeo, la Parellada y la Xarel·lo, que se cosechan cuando están maduras y se prensan suavemente para obtener el mosto. Luego, el mosto se somete a una fermentación en tanques de acero inoxidable a baja temperatura, para preservar los aromas y sabores frescos y frutales.
Después de la fermentación, el vino base se embotella junto con una mezcla de levaduras y azúcares, y se sella con una corona de tapón. En la botella, se produce una segunda fermentación que crea las burbujas características de los vinos espumosos. Durante este proceso, los azúcares se convierten en alcohol y dióxido de carbono, lo que da lugar a un sabor dulce y una textura cremosa en la boca.
Los cavas dulces pueden tener diferentes niveles de dulzor, desde los más secos (brut nature) hasta los más dulces (dulces). Son ideales para acompañar postres y aperitivos, y también se pueden disfrutar como un vino de sobremesa.