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En la Appellation d'Origine Contrôlée Côte Chalonnaise, se cultivan varias variedades de uva tinta. Las principales variedades utilizadas en la producción de vinos tintos en la Côte Chalonnaise son el Pinot Noir y el Gamay. El Pinot Noir es la variedad más prominente y se caracteriza por su elegancia, sutileza y capacidad para transmitir el terroir. Los vinos tintos de Pinot Noir de la Côte Chalonnaise suelen exhibir aromas y sabores de frutas rojas como cerezas y frambuesas, junto con notas terrosas y especiadas. Por otro lado, el Gamay también se cultiva en esta región, y se utiliza para producir vinos tintos más ligeros y afrutados, con notas de frutas rojas y taninos suaves. Estas variedades aportan diversidad y carácter a los vinos tintos de la Côte Chalonnaise, permitiendo una amplia gama de estilos que reflejan la singularidad de la región y sus terroirs.
Los vinos tintos de A.O.C. Côte Chalonnaise son compañeros versátiles y armoniosos para una amplia gama de platos. Su carácter elegante y equilibrado los hace ideales para acompañar carnes blancas como pollo asado, pavo o codorniz. También se complementan muy bien con platos de cerdo, desde costillas hasta lomo de cerdo. Su acidez refrescante y taninos suaves los hacen perfectos para maridar con platos de salmón y otros pescados grasos. Además, los vinos tintos de A.O.C. Côte Chalonnaise se llevan bien con platos de pasta con salsas de tomate, quesos suaves y embutidos. Su versatilidad y carácter accesible hacen que sean una elección fantástica para una comida cotidiana o una ocasión especial.