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Los vinos tintos criados sobre lías siguen el proceso general de elaboración de vinos criados sobre lías, pero específicamente se refiere a los vinos tintos que pasan por este método.
Los vinos criados sobre lías son elaborados mediante un proceso que implica dejar las lías (las células de levadura muertas) en contacto con el vino durante un período de tiempo prolongado después de la fermentación. Este método, conocido como crianza o envejecimiento sobre lías, aporta una mayor complejidad y textura al vino. Durante este proceso, las lías liberan compuestos como aminoácidos y proteínas que pueden contribuir a la sensación en boca y al perfil aromático del vino. Además, la interacción con las lías puede generar una mayor untuosidad y cuerpo en el vino.
A través de técnicas como el batonnage (removido de las lías) periódico, se busca intensificar este contacto, resultando en vinos con características más ricas, cremosas y a menudo con aromas a panadería y frutos secos.
Los vinos tintos criados sobre lías pueden conferir una mayor complejidad aromática, una textura más suave y una sensación en boca más rica. Los compuestos liberados por las lías añaden capas de aromas y sabores que enriquecen el perfil del vino, mientras que la interacción con los sólidos puede contribuir a suavizar los taninos y aportar mayor equilibrio.