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En la DO Almansa, se cultivan varias variedades de uva tinta que juegan un papel importante en la producción de vinos de calidad. Entre las principales variedades utilizadas se encuentran la Garnacha Tintorera (Alicante Bouschet), la Monastrell (Mourvèdre) y la Tempranillo. La Garnacha Tintorera es una variedad de uva única debido a su pulpa y piel rojas, lo que le confiere un alto contenido de color y estructura en los vinos. La Monastrell es una uva autóctona de la región y se caracteriza por producir vinos tintos con cuerpo, aromas intensos y taninos firmes. La Tempranillo, también conocida como Cencibel en esta región, aporta elegancia, frescura y sabores frutales a los vinos tintos de Almansa. Además de estas variedades principales, también se utilizan otras variedades secundarias como Cabernet Sauvignon y Syrah en menor medida, para aportar complejidad y matices adicionales a los vinos de la DO Almansa. Estas variedades, adaptadas al clima y al suelo de la región, permiten la producción de vinos tintos de calidad, con características propias y distintivas de la DO Almansa.
Los vinos tintos de la DO Almansa son perfectos para acompañar una variedad de platos. Su estructura y sabor equilibrado los convierten en una excelente elección para maridar con carnes asadas y estofados, realzando sus sabores y suavizando sus taninos. También son una buena opción para acompañar quesos curados y embutidos, creando una combinación deliciosa. Su versatilidad se extiende a platos de caza, donde complementan y realzan los sabores intensos. Además, los vinos tintos de DO Almansa pueden disfrutarse por sí solos, permitiendo apreciar sus notas de frutas maduras, especias y taninos suaves. El mejor ejemplo de los vinos de la DO Almansa es la Atalaya del camino de Bodegas Gil. En resumen, estos vinos son el acompañamiento perfecto para una variedad de platos, brindando una experiencia gastronómica memorable.