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El mezcal Convite Tobalá es una expresión excepcional de la tradición mezcalera de Oaxaca, México, elaborada a partir del agave Tobalá, una variedad silvestre, escasa y muy preciada, conocida como el “rey de los mezcales” por su perfil aromático refinado y su complejidad. Este agave crece de manera natural en las vertientes montañosas de la región, donde las condiciones climáticas y del suelo le confieren una personalidad única. Su lento crecimiento, que puede llegar hasta los 15 años antes de alcanzar su madurez, hace que cada cosecha sea limitada y especialmente valiosa.
La elaboración comienza con la recolección manual de los agaves maduros, seleccionados cuidadosamente para garantizar su calidad. Los corazones de agave se cuecen lentamente en hornos de piedra bajo tierra, un método ancestral que transforma los almidones en azúcares fermentables y aporta delicadas notas ahumadas. Posteriormente, las piñas cocidas se muelen de forma tradicional para extraer el mosto, que fermenta de forma natural en tinas de madera, utilizando levaduras autóctonas que respetan la expresión del terruño. La destilación se realiza en alambiques de cobre, mediante un proceso lento y cuidado que preserva toda la riqueza aromática del agave Tobalá.
El resultado es un mezcal elegante, profundo y muy expresivo, con notas ahumadas finas, matices florales, herbáceos y minerales, y un final largo y sedoso que refleja fielmente la esencia del paisaje oaxaqueño.
La casa Convite, fundada en 2012, está situada en las montañas zapotecas de San Baltazar Guelavila, Oaxaca, y se dedica exclusivamente a la producción de mezcal artesanal y ancestral. Todos sus productos cuentan con importantes reconocimientos y garantías de calidad, incluyendo la certificación del Consejo Regulador del Mescal, certificado Kosher, certificado de Proceso Natural y certificado Gluten Free, que avalan su compromiso con la pureza del producto, la tradición y el respeto tanto por el consumidor como por el medio ambiente. - Convite
- México
- 42º
- 70 cl. (0.7 L.)
NOTA DE CATA
En nariz, se aprecian aromas florales y herbáceos, con toques sutiles de cítricos y especias.
En boca, ofrece una entrada suave y sedosa, seguida de sabores intensos de agave Tobalá, con notas dulces de miel y frutas tropicales.
El final es largo y satisfactorio, con un ligero toque ahumado que deja una sensación cálida y persistente en el paladar.
MARIDAJE
Disfruta del mezcal Convite Tobalá en una copa de mezcal, a temperatura ambiente, degustándolo a pequeños sorbos para apreciar toda su complejidad y elegancia.
