Los vinos se elaboran a partir de dos viñas diferentes: viñas viejas o “trossos” y las viñas nuevas. Las primeres son viñas centenarias donse se consigue un mosto exclusivo y donde se refleja el trabajo que se hace manualmente. Su obsesión por la calidad hace que hayan reducido la producitividad de sus cepas viejas entre los 180 y 300 gramos. Las viñas jóvenes se complementan con las viejas, tanto por la producción como por la variedad de la uva.
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